▼五谷杂粮
新版的饮食指南建议,民众每天至少一餐主食有杂粮,不仅可以避免肥胖,也可以降低癌症的风险。但你也要真的吃到其中的营养。
研究发现,胚芽米受到日光、紫外线影响,容易导致维生素E氧化;通心粉中的核黄素只要暴露在光线下一天,就会损失50%,甚至只是微弱光线都可能使核黄素在3个月内降低80%;麵粉中的叶酸也是对光线及氧气极为敏感。
●小撇步:因为对光、热的敏感,这些杂粮类产品最好都能放在阴暗阴凉处,甚至还可用陶器贮藏,还能隔热。
但切记不要放冰箱,干燥的橱柜反而更适合。杂粮,或是像干燥香菇、香料等,进出冰箱反而容易有湿气,增加受潮变质的机率,除非像糙米、芝麻、坚果类因为含有油脂,在室温环境中易变质、有油耗味,才比较需要冷藏,甚至冷冻。
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