不同品种的食用油,主要区别在于脂肪酸比例
目前,市面上较大众的食用油品种有花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、橄榄油、茶籽油等。这些植物油,主要区别就在于脂肪酸比例的不同。食用油含有的脂肪酸主要是多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。
三种脂肪酸的优劣对比
多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂,却容易在体内引起氧化损伤,过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸不易受到氧化,但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果,而且具有较好的耐热性,因而受到人们的特别重视。
因此,要健康的吃油,就首先要关注油脂的脂肪酸比例。
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