商务部发言人姚坚日前透露，我国餐饮收入增长继续下滑，去年全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长13.6%，比上一年下滑3.3个百分点。而随着众多企业的战略调整，杀入“平价餐饮”市场，大众化餐饮的竞争将更加激烈。姚坚表示，商务部正在研究制定大众化餐饮政策，促进餐饮消费的理性、健康发展。
姚坚表示，我国餐饮收入增长自2008年以来就基本呈现下降态势，而随着中央厉行节约、反对浪费八项规定的出台，公务消费日益规范，客单价格逐渐回落，餐饮行业增速进一步放缓，经营效益普遍降低。
“高端餐饮企业正在做大量突围式的努力。”中国烹饪协会副会长冯恩援介绍，比如通过打折优惠、参加团购、推出半价菜品等措施来吸引消费者，但效果却不明显。
近日，餐饮业上市公司公布的半年报印证了高端餐饮转型的举步维艰。湘鄂情半年报显示，上半年公司实现营收4.27亿元，同比下降38%；净利润则亏损2.2亿元，同比下降约388%。另外，餐饮企业小南国上半年净利润3183万元，同比下滑43.3%。全聚德也不例外，上半年实现净利润6158.04万元，同比下降31.45%。
亏损幅度在不断扩大，冯恩援认为，“高端餐饮业的转型阵痛期很长，要做好打‘持久战’的准备。”
不仅仅高端餐饮面临困境。商业地产价格上升、原材料价格涨价、人力成本增加、各种税费等，则是所有餐饮企业都面临的问题。“餐饮企业‘三费’增速高于企业利润增速。” 姚坚说，2012年餐饮企业营业、管理和财务费用比上年增长14.2%，利润、利润总额增长率却均不到1%。针对税费方面，冯恩援强调说，餐饮业要缴的税费最多可达到40多项。
姚坚指出，餐饮行业面临重新洗牌，大众餐饮将成为餐饮消费的主力军。商务部正在研究大众化餐饮发展的支持政策，包括进一步加强行业发展和标准建设，发展集约化、连锁化的经营，加强技术创新，包括网络和信息化水平的提高，加强餐饮安全等。
来源：北京晨报
