高端遇冷 殃及池鱼：水产上市公司冲击不大

　　尽管春节和五一假期均遭遇“滑铁卢”，但高端餐饮对端午小长假仍抱有一线希望。不过，业内人士指出，端午节并不是传统的聚会节日，难以对高端餐饮起到明显的提振作用，其业绩继续滑坡趋势仍将延续。中国证券报记者端午期间在北京众多高端餐饮的所见所闻也印证了这一判断。而且，端午节前夕，湘鄂情太原门店的关闭又令高端餐饮“倒闭潮”隐忧凸显。在成本等因素影响之下，高端餐饮的转型之路难言坦途。

　　船大难掉头

　　“价格上便宜了很多，但口味上依然保持了高端品质。”6月11日，端午节小长假第二天的中午，在湘鄂情阜成路店用餐的张先生向中国证券报记者表示，“起码从口味上来说，湘鄂情的转型还是成功的。”

　　今年年初，在高端餐饮持续低迷的情况下，湘鄂情向大众化高调转型，集团董事长兼总裁孟凯表示，“高档菜式从此在湘鄂情消失”。中国证券报记者翻阅菜单时发现，300元以上的菜品已经绝迹，200元以上的菜品寥寥无几，100元以上的菜品也不是主力，100元以下的菜品占了绝大多数。记者点了三道菜，只花费了149元，但口味却比同价位的餐馆高了一个档次。

　　“高端餐饮进军大众餐饮后，口味上的高品质会是它的一大优势。”中国烹饪协会副会长边疆说，“而且，高端餐饮在长期发展的过程中培养了良好的团队，积累了丰富的经验，在开发新产品等方面的能力，也是它进军大众餐饮的优势所在。”

　　但是，中国证券报记者在12：30左右结账离开时发现，装修奢华的大厅里仍然显得冷清，联想到价格已经大大下降的菜品，其营业收入能否弥补成本不禁让人产生疑问。酒店一位工作人员对记者表示，“自从调价后，客流量得到了一定程度的弥补，但消费量肯定是大大下降了。”

　　边疆表示，大多数高端餐饮都面临着“船大难掉头”的困境，要在短期内完成战略调整和经营突破并非易事。高端餐饮前期硬件投资较大，人员工资、房租成本较高，不同消费群体的消费需求差异较大，高端餐饮若转向中低端市场，高端环境及服务也可能造成中低端客人的不适，难以吸引中低端客户，同时也将流失高端客户。

　　而且，高端餐饮所呈现的服务和菜品，与长期品牌培育的战略思路和消费者的品牌认知密切相关，其转型需结合企业实际，着眼企业长远发展，充分考虑转型中低端是长期战略还是短期措施，否则，一旦转型，如未来想要回归高端将面临一定难度，分步骤、分层次地谨慎推进成为很多高端餐饮转型的首选。

来源：中国证券报·中证网   张洁 任明杰