随着科技的进步和人们生活质量的提高，很多东西都出现了替代品。例如人造黄油逐渐代替了黄油，食物成本也较之前大为降低。那么，究竟人造黄油是什么，怎么制作的呢？
人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂，又称麦淇淋（英语mar-garine的音译），它是由一种或多种动物油脂制成的黄油或奶油的代用食品，由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油。
翻阅食谱时，有时会看到人造黄油和人造奶油，很多人不明白二者的区别，在有些地区人们也许提到人造黄油和黄油时，说法比较笼统，有些甚至直接称作“黄油”，但在很多国家，在法律上是禁止加工食品时将人造黄油称作“黄油”的。
在欧美，人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构，植物油中亦可掺入少量动物脂肪。油脂的选用和掺加以市场供应情况和价格而定。同黄油一样，人造黄油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量几乎是100%，所以要加入水通常采用牛奶或鲜奶油，形成符合要求的水油乳浊物，其物理特性与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度，所以广泛用来生产人造黄油。一般特别柔软的人造黄油中常含有玉米油或红花油，掺入这些油脂后，其总的不饱和脂肪酸含量都要比一般人造黄油高。
人造黄油的油状物和水状物中要加入乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂等。也可加入维生素A和维生素D。按美国食品与药物管理局颁布的标准，维生素A的用量为每公斤33000国际单位；维生素D的用量为每公斤4400国际单位；作为乳化剂的卵磷脂、甘油一酸脂和甘油二酸酯的用量不得超过总重量的0.5%；作为防腐剂的苯甲酸钠、苯甲酸或山梨酸钾的最大用量为总重量的0.1%；色素宜采用胡萝卜素或其他美国农业部批准的植物色素；增味剂可采用双乙酰；亦可加入柠檬酸或柠檬盐酸;最大水分含量为16%。周广明
来源：糖酒产业网
