《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》国家强制性标准将于2013年2月1日起实施。2012年8月6日，卫生部发布了GB2757-2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》下称“新国标”的国家标准，该蒸馏酒及其配制酒食品安全国家标准实施，取代旧的GB/T2757-1981，新国标中，旧国标中“铅”的检测标准悄然消失，且没有任何解释，这一消息公布后引起了不少白酒业界人士和消费者的关注。

　　新旧对比：铅标准不见了

　　从昨天起实施的《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》强制性新国标GB2757-2012，是卫生部2012年8月6日发布的。打开这个新国标，在内容首页上写着“本标准代替GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》及第1号、第2号修改单。本标准与GB2757-1981相比，主要变化如下：修改了标准名称；修改了氰化物的限量指标；取消了锰的限量指标；增加了标签标识的要求。其中，除标签部分标准于今年8月1日实施以外，其余标准均于2013年2月1日起实施。”

　　在记者对比新旧国标具体指标时，却发现根据1981年发布的GB/T2757-1981标准，对铅的强制标准为，以Pb计≤1mg/L，而新标准却没有这项指标。在新修改的国家标准中，铅检测悄然不见，且没有任何文字显示取消该项检测指标的原因。

　　由于截止发稿记者仍未能联系上卫生部相关人员，因此未能了解这一标准被取消的原因。

　　横向比较：与污染物新标矛盾

　　1月29日，卫生部公布了新修订完成的食品安全国家标准《食品中污染物限量》GB2762-2012，将于2013年6月1日起正式施行。

　　该标准在清理以往食品标准的基础上，整合修订为铅、镉、汞、砷等13种污染物在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、酒类等20余大类食品的限量规定，删除了硒、铝、氟等3项指标，共设定160余个限量指标。

　　据了解，铅、镉是食品当中更为主要的污染物，涉及食品种类甚多，CAC和各国对铅、镉制定了严格的限量规定。联合国粮农组织、世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会也都提出建议，成员国应努力降低食物中铅的含量，保障本国居民健康。

　　该标准指出，基于我国目前大范围铅污染仍比较严重的现状，新国标在2005年版本的基础上，继续扩大了涉及食品的种类，将原来的17类食品扩充到22个大类。

　　可见，加强对食物中铅污染的控制是目前世界各国把关食品安全的潮流所向，而白酒新国标却明显与此相矛盾。

　　安全恐慌：消费者难接受

　　资料显示，铅是一种毒性很强的重金属，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积蓄中毒。如每人每日摄入10毫克铅，短时间就能出现中毒，目前规定每24小时内，进入人体的最高铅量为0.2―0.25毫克。随着进入人体铅量的增加，可出现头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀便秘等。

　　铅可以从呼吸、饮水及其他食物中进入人体。因此，以往国家在制订白酒的卫生标准时，考虑了铅通过各种途径进入人体的因素，对铅的含量进行了明确的规定：每1000毫升白酒中铅含量应低于1毫克。

　　业内人士透露，白酒含的铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来。以上器具的含铅量越高，酒的酸度越高，则器具的铅溶蚀越大。

　　由于铅的危害极大，多年来消费者们谈铅色变。市民王先生紧张的说：“如果国家不管白酒里面的铅含量了，太可怕，谁还敢放心喝？”

　　一位酒类销售人员表示，铅含量是作为进入市场的一种检测指标，而具体含量多少，应该只有厂家或相关检测部门知道。因此，铅的含量一般不会直接标注在产品的外包装上。

　　有白酒经销商诉苦称，前段时间一直持续的“塑化剂风波”让本该逢节上涨的白酒价格逆势降价，销量也跌了不少。他们真的不想再经历任何负面风波，也希望卫生部或相关酒企告诉大家取消铅指标的原因及现在白酒含铅状况，对消费者解释清楚。

　　业界质疑：新国标在后退

　　有业内人士发出疑问，蒸馏酒中白酒铅超标的问题在我国时有发生，如果取消该项是不是说明国家无法控制铅的用量，干脆取消？还有人担忧，如果取消铅的检测标准，以后生产厂家可以毫无顾忌的生产含铅白酒，也就是说，无论白酒中含有多少铅均不属于违规行为。

　　中投顾问食品行业研究员简爱华认为，此次白酒新国标是继生乳新国标之后国家标准的又一次后退，铅标准缺失的新国标会将白酒行业推向深渊。

　　白酒行业中迁移产生的铅超标现象相当普遍，而新国标却取缔铅检测，白酒产业未来发展令人担忧。当前国内企业多以逐利为主，并不具备较高的社会责任感，如果没有相关标准的制约，未来白酒的发展会被“铅”绊。因为国内已经形成要求食品安全的消费环境，铅超标的白酒产业其长足发展无从谈起。

　　2012年11月份的塑化剂风波对白酒行业打击甚大，足以见消费者对食品安全关注度之高。铅标准缺失的白酒新国标或将再次掀起消费者的信任危机，于白酒消化库存、步入良好发展期不利。

　　简爱华表示，食品行业标准的“一成不变”已经成为食品安全事件频发的原因之一，国家更新白酒国标于消费者理应幸事一件，但是新国标的内容却让消费者大跌眼镜。新国标的制定需要实事求是、与时俱进，若白酒产业已经进入“铅安全”时代，如此的新国标并无不可。但事实是白酒企业铅违规事件常有发生，缺失铅标准的国标只会利好厂商而增加消费者的担心。

　　中投顾问发布的《食品行业投资情报分析及点评》指出，食品行业标准于行业健康发展至关重要，缺失铅检测的白酒标准或将再次引来消费者关于标准被酒企绑架的非议。当前食品安全已经成为食品产业的发展瓶颈，国家应严格行业标准，于消费者有利，更于行业发展有利。

　　科技前沿：“零铅”可以做到

　　实际上，控制白酒的铅含量并不存在技术难题，在目前的科技水平下很容易做到。即使要做到白酒含的铅“无检出”，也并非不可能。

　　广东省九江酒厂有限公司总经理关正生告诉记者，白酒中重金属元素的来源最主要就两方面，一是设备的材料，一是粮食原料中的残留，所以除了重视设备，进厂原料检测也非常重要。

　　去年，山东碧波酒业集团公司高调宣布，公司联合天津科技大学共同开发研究，历时6个多月，一举突破了将白酒中铅含量降为0的专项技术，开创了世界绿色白酒的先河。此事立刻引发消费者对白酒内含铅的关注。

　　关于“零铅”技术，碧波酒业并未具体加以介绍，只透露公司在原有传统酿造工艺的基础上，引进目前国内最先进的酿酒设备，重金聘请国内一流酿酒大师独家研发出健康、无公害白酒消除白酒中铅等重金属有害物质。

　　对此，一位白酒业界人士表示，铅并不是白酒自身里面的，主要来自金属酿造设备的溶蚀，只要设备更新及时、保养得当，根本不是个问题。

　　食品工业专家张自军指出，铅超标的预防措施十分简单。改进蒸馏器、冷凝器、导管和贮酒容器等生产设备，尽量采用不锈钢或九九锡含量99%以上的锡制品，是降低铅含量的主要措施。还可采取低温入池发酵，定温蒸馏，保持适宜冷凝温度，定期刷洗整流器、冷却器，保持各个生产环节的清洁卫生，尽量减少产酸细菌的滋长。

　　此外，为了达到既能降低酒中含铅量又不影响酒的风味，还可以利用含蛋白质的物质如麦皮、鸡蛋、鸭蛋等，它们具有一种遇中性盐而凝集沉淀的特性来除铅。　

来源：南方日报   周照