《发酵型苹果醋饮料》国家标准已实施半年多，武汉的果醋市场如何？近日，记者调查发现，武汉市场上的果醋饮料大多为勾兑产品。专家和业内人士称，勾兑果醋比发酵果醋成本低得多，"差价在六倍左右"。

       果醋喝出果味"不应该"

       近日，记者走访了洪山雄楚大街、珞狮路、南湖等多家大型超市，发现这些超市均有果醋饮料专区，品牌均有五六个，种类有苹果醋、红枣醋、蓝莓醋等。此外，同等容量、成分类似的不同果醋，价格悬殊巨大。以苹果醋为例，某品牌一瓶750ml装的售价19.8元，另一个品牌500ml盒装苹果醋只需3元。

        著名酿造专家、华中农业大学食品科技学院陈福生教授介绍，真正的果醋饮料应该是以水果或果汁经过微生物发酵，再添加水、食品添加剂等调配而成，基本上尝不出苹果味，"有苹果味的果醋，要么是苹果汁加醋酸勾兑的，要么是一部分发酵果醋，再添加苹果汁和醋酸勾兑。"

        配料表暴露"勾兑身份"

        调查发现，武汉市场上销售的果醋产地多为河南，配料表显示，几乎所有产品采用的苹果浓浆或浓缩苹果汁配料，标明的果汁原汁含量最少的为10%，最多的为20%。

        陈福生表示，标签上注明的原汁含量，恰好说明了这些产品的勾兑程度不一样。最严重的一种情况是用"三精一水（香精、糖精、醋精混合物）"勾兑出来的果醋，这类产品不仅毫无营养价值，长期饮用还会对肝脏和神经系统造成危害。

        张伟（化名）曾是一家超市的果醋销售员。据他介绍，勾兑果醋已是行业内公开的秘密，"相对于发酵苹果醋每100毫升2元左右的成本而言，勾兑苹果醋的成本不超过3毛钱，两者成本相差6倍左右"。

        苹果醋新国标"难管"勾兑果醋

        去年5月1日，果醋饮料的首个国家标准《发酵型苹果醋饮料》实施，该标准明确提出，不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料。

        既然有苹果醋新国标，为何市场上勾兑果醋还是泛滥呢？

       陈福生说，虽然苹果醋新国标明确了发酵型苹果醋与勾兑型苹果醋的区别，但是它只规范了苹果醋饮料，对于果醋饮料起到的作用并不大。他建议，行业和有关管理部门应该适时地制定出台果醋标准，对整个果醋行业进行规范。

        ■提醒

        如何鉴别真假果醋？

       如何鉴别发酵型果醋饮料和勾兑型果醋饮料？陈福生教授给出了三个办法：

       1、看配料表。如果配料表上有"果汁、醋酸或米醋"，那就是勾兑的产品；如果是"果醋、发酵"，表明产品是通过发酵工艺制成的。但事实上，很多果醋饮料的配料表并不明确，仅仅依靠这个方法，无法完全辨别。

       2、闻气味。通常勾兑型的果醋饮料，食醋的味道比较突出；发酵型的果醋饮料，其水果味和香味闻起来相对比较协调，没有醋酸的刺鼻感，香味比较醇。

       3、辩颜色。勾兑的果醋颜色很浅甚至无色，摇动后泡沫会很快消失；而发酵型果醋的液体是天然琥珀色，摇动后出现泡沫，不易消失，具有一定的黏稠性，品尝起来口感厚重醇香。

来源：长江商报