“民以食为天”，中国人最讲究吃，可这里的学问中国人自己也难以搞明白，据不完全统计，中国有100多种基本烹饪方法，其中80%以上的烹调手段都离不开油。所以，尽管食用油行业本身对老百姓来说并不是很了解，但这个产业的每一次发展和进步，都直接关系广大老百姓吃的福气。日前，中国食用油行业因老百姓熟知的5s压榨制油技术取得突破性创新，获2012年度国家科学进步奖，将中国食用油行业一举推上了国家科技界的最高领奖台。这光荣绽放的背后，老百姓吃到的不仅是福气，更是智慧。

　　回想上世纪70年代，粮油产品都是定量供给，每人一年的油只有两斤左右，老百姓都是提着自家油瓶打散装油，在那个年代，食用油制取水平低下，以土榨法为主，从外观看颜色深，杂质多，炒菜冒烟，被称为“毛油”。

　　80年代中期，清澈透明、食用方便、清洁卫生的小包装色拉油开始进入千家万户，并成为当时健康家庭的标志性消费品，色拉油的出现是中国食用油发展历史上的一个重大突破。90年代初，福临门、合兴、南顺、绿宝、火鸟等一大批品牌纷纷在小包装大豆油市场里抢滩登陆，一时间中国的油脂市场成为了大豆色拉油的天下，但很快人们就发现,用这种油做出来的菜没有原来的香了。直到2000年初，这种雄霸天下油脂的局面被以花生油为代表的鲁花的崛起而打破。

　　02年初，来自全国30多位油脂领域权威专家，对鲁花独创的5S压榨工艺进行了认真研究，并对花生油国家标准进行了重新修订。专家组评审一致认为：5S压榨工艺科技含量高，是世界上领先的食用油制造工艺。当年，5S物理压榨花生油、大豆油生产工艺通过国家科技部、山东省科技厅鉴定，填补了国内外空白，引发了我国食用油加工的第二次革命。

　　目前，具有本土特色的油脂油料正如雨后春笋，不断填补市场空白，丰富了老百姓的健康需求。从市场上琳琅满目，品种繁多的食用油来看，中国油脂业已呈百花齐放，竞争芳香的态势。据了解，最近几年来我国本土的花生油、葵花仁油、玉米油、山茶油等消费量均呈上涨趋势，而由于5S压榨技术的推广，花生油已成为我国三大食用油之一，新技术的不断突破与升级，花生产业也因此更具有支柱性和带动性作用，新技术的不断深化，也使中国食用油行业在国家科技界也拥有了一席之地。

　　当老百姓的口福已经不再局限于充饥裹腹之后，新技术将会不断地被刷新、被超越，老百姓要吃得健康，吃得明明白白，技术就得为这“吃得到的一口”而服务，这既是饮食之道，也是众生所期。

来源：中国经济网