对于白酒市场的未来，业内存在两种观点，一种观点认为，白酒的消费会沿着原有的轨迹前进，当80后、90后一代人成长起来，自然会成为白酒的消费人群。另一种观点则认为，受多元文化影响，80后、90后一代人未来或将舍弃传统白酒，转而选择洋酒、啤酒和红酒等，白酒未来将面临消费人群流失的巨大压力……现实情况是否如此？记者日前进行了调查。　

　　白酒堪称“国粹”，但如今，在追求时尚和品质生活的80后、90后一代人眼中，它似乎已成为“老古董”的代名词，只因其口感偏浓烈，饮用方式不时尚……面对其他酒类更加迎合年轻消费者的品牌主张和市场创意表现，白酒消费中的年轻因子越来越少，行业日渐步入老龄化深潭。

　　口味与需求渐行渐远

　　小任在高新区某机关单位从事宣传工作，由于工作上应酬较多，他时常喝点白酒。朋友一起吃饭时如果都喝白酒，他也会随着喝一些。但是，他表示白酒口感太刺激，自己平时很少喝，而且朋友中喜欢喝白酒的年轻人也较少，年长者居多。

　　和小任有类似想法的年轻人还有很多，而刺激的口感首当其冲让白酒与很多年轻人绝缘。红酒有普通红葡萄酒、干白、干红之分，啤酒不仅有鲜啤和纯生，而且还有菠萝啤等介于啤酒和饮料之间的产品。相比之下，白酒却只有浓香型和酱香型两种，在非行家看来，两种味道差不多，就是一个字——“烈”。在以80后、90后为代表的年轻人看来，白酒的“烈”不是享受，而是难以接受。因此，在酒场上当被劝说要喝白酒时，他们往往能推就推，敬而远之。

　　与古代白酒“垄断”的情况不同，现代酒水行业更加趋于多元化。不想喝酒时，各种口味的饮料应有尽有；想喝点酒时，啤酒、红酒、白酒均可选。在这时，白酒口感的“烈”便与年轻人对于口感舒适的需求产生了较大距离。在中老年群体中，很多人已经喝得“有瘾了”，吃点小菜就想喝上几盅。然而，年轻人对白酒“有瘾”的却很少。在媒体工作的小周告诉记者，随着年龄长大，他开始尝试着接触白酒，但是每逢出入各种社交场合，对于白酒的态度依旧是“半推半就”。

　　宴请更青睐红酒

　　“一条龙啊，哥俩好啊，三星照啊，四季财啊，五魁手啊，六六顺啊……”这些喝白酒时常用的划拳口令似乎还萦绕在耳边。几个兄弟围坐在一起，拳划得尽兴，酒也喝得尽兴，这是备受大爷大叔们喜爱的饮白酒方式。然而，这些对于80后、90后来说已经“out”了。

　　与中老年群体宴请聚会喜欢喝上几盅白酒不同，随着红酒流行风的兴起，年轻人在高端宴请时越来越倾向于红酒。在某民营企业工作的小赵就是红酒的忠实消费者，由于从事的是销售工作，需要经常与客户谈生意而与红酒结缘。每逢宴请客户时，她总是选择自带或者点上两瓶红酒。她说，“很多客户主动要求喝红酒，现在它已经成为我谈生意的首选，不仅表达了情意，而且喝上几杯也不容易醉。”城南往事玉函店负责人告诉记者，经常会有年轻人带着朋友或客人来店里就餐，朋友小聚多选择啤酒，而宴请客人则多选择自带红酒或者现点，店里的张裕和茅台红酒都比较受欢迎。

　　除高端宴请外，红酒也是很多白领小聚时追求情调的“最佳选择”。高第街56号边庄店负责人告诉记者，来店里消费的很多是崇尚小资情调的年轻人，就餐时很多顾客选择红酒。钟情于品酒的顾客会让服务生拿来醒酒器和高脚杯，现场醒酒，“他们喜欢醒酒的感觉，将它看做一门艺术。有的顾客自带两种红酒来品鉴，还会要求我们准备双份的醒酒器和高脚杯。”

　　合不上饮食习惯节拍

　　与中老年群体崇尚的喝点小酒，吃几盘小菜的“慢节奏饮食”不同，以80后、90后为代表的年轻人越来越崇尚“餐饮快时尚”。“雅”一点，坐在西餐厅品红酒、吃牛排，享一种情调；“俗”一点，搬个小马扎，畅饮啤酒，吃烤串，图一个潇洒。这些快餐不仅美味，而且方便快捷，迎合当下年轻人快节奏生活的需求。

　　与红酒、啤酒较容易“上口”的情况不同，由于度数高、口味辛辣，饮白酒需要一个培养的过程，因为“酒量不是一天可以练出来的”。刚刚考上公务员的小张之前对白酒一点也不感冒，朋友聚会时，每逢朋友劝其喝白酒，他总是婉拒，然而，由于工作要求，他开始需要面对一些应酬，因此无奈喝起了白酒。

　　随着生活水平的提高，80后、90后“吃货”们越来越注重酒水与菜品的搭配。与红酒、啤酒都有适合搭配在一起食用的菜品不同，白酒却遭遇难以“配对”的尴尬。山东新宝真酒业有限公司董事长潘智群对此深有体会，他回忆道：“当初肯德基在我国开第一家分店的时候，我带着妻子兴冲冲地的去品尝，当时第一次吃汉堡包和薯条，觉得很新鲜，心想这种食物与中国人口味差距这么大，肯定不会有市场。然而，多少年过去了，肯德基的成功让我惊讶。白酒现在不受年轻人欢迎，是因为没有与之搭配的菜品。就像吃汉堡要喝可乐，吃牛排要喝红酒一样，白酒要想迎合当下年轻人的需求，也应注重其佐餐功能，为白酒选取几款适合的菜品，美酒伴佳肴，定会打开80后、90后吃货们的味蕾。”

来源：中国酒业新闻网