市民购买预包装食品将有新的参考信息，明年1月1日，食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》正式实施，除个别种类外，预包装食品必须含有营养信息标签。能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量必须标注。“高钙”、“低脂”等信息不能随意标注，相应营养素含量必须达到规定值。

       12月25日，市食安办邀请食安专家，青岛市产品质量监督检验所食品化工部主任、营养与食品安全博士张辉珍对新国标进行了详细解读。

       预包装食品，是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品；包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材质和容量中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。张主任介绍，新国标要求所有预包装食品标签上都必须强制性标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。这5种核心营养素的含量及其占营养素参考值的百分比也应该同时标注清楚。按照规定，2013年1月1日后生产的食品，必须按照《通则》进行营养成分标注。未进行标注的产品将不得进入市场销售。

      大量摄入反式脂肪酸是近年来心血管病高发的重要诱因，人们也因此开始重视它在食品中的含量。张主任介绍，日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多。新“国标”规定，食品配料中含有以氢化油和或部分氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油和代可可脂未使用氢化油的除外等，也应标示反式脂肪酸含量。

       市面上，一些饼干和糕点为突出健康理念，在其食品包装袋上标注“低糖”甚至“无糖”的字样，而一些则特别注明“高钙”。张主任解释，今后，企业必须用数字说话，把糖分的含量标明，或者采用“不添加蔗糖”之类的说明性文字把低糖或者无糖的原因讲明白。

       此外，也有些可以不标注的食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果；或者现制现售的食品；以及每日食用量不足10克或毫升的调味品：味精、醋等，甜味料：食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、调味糖浆等，香辛料：花椒、大料、辣椒、五香粉等。

        营养信息标签这样看

       在很多食品的营养标签上，除了标注营养成分外，还标有营养素参考值NRV。张主任表示：“很多消费者反映看不懂食品营养标签，很大的原因在于他们不了解这些含量标识数字的含义。其实，食品营养标签上还同时标示了所含营养成分占营养素参考值的百分比。只要消费者注意观察营养素参考值，看懂营养标签就会变得很简单。”张主任介绍，如果消费者一时看不懂营养成分表，可以把NRV作为标尺。“100%就是人体一天的正常需求量。”张主任说，营养素参考值NRV可以帮助消费者避免过量摄入营养。比如一款饼干100克的能量的营养素参考值为24%，蛋白质的营养素参考值为12%，也就是说吃100克这种饼干，就能获取成年人一天所需能量的24%，以及一天所需蛋白质的12%。同时也意味着，一天吃400克这种饼干就能满足能量的需求，但是蛋白质摄入量只有48%，因此需要补充其他的高蛋白食物来平衡。再比如，市民一天吃的几款食品中，钠的NRV数值相加已经接近100%，那么接下来的饮食中就要尽量减少钠的摄入。应该注意的是，NRV值是指导正常成年人保持健康体重和正常活动的标准，而市民因性别、体重、年龄、体育活动的不同，每日所需的营养元素与此数值会略有差异。

       为什么要标

        慢性病患者可按标签挑食品

       越来越多的消费者开始重视各类营养成分的摄入，食品标注营养标签有利于市民挑选。“蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体代谢中有一定的转化关系，并在代谢过程中产生能量，供人活动需要。”张主任介绍，不合理的饮食结构，长期过量摄入高脂肪高蛋白食品，同时缺少运动，是不利于健康的。今后，高血压、高血脂的市民可以多留心一下营养标签上的钠含量，而要减肥的人则可以多关注一下能量、脂肪。

       “如果消费者能看懂食物营养标签所提供的信息，那么就能通过阅读营养标签，对食品进行合理的挑选。做好饮食加减法。”张主任表示，不过也不能因为有了营养标签，就敞开胃口大吃特吃，毕竟营养标签目前只涵盖了预包装食品，而人们一天的饮食还包括其他很多食物，均衡膳食做到营养平衡最重要。

来源：和讯网