上周，由中国食品科学技术学会与国际食品科技联盟共同主办的2018年国际食品安全与健康大会在北京召开。两天的会期，来自英国、美国、加拿大等全球20多个国家和地区的90余位国际知名专家齐聚，与陈君石、庞国芳、孙宝国等多位中国工程院院士领衔的国内专家学者代表一起，分享食品人在食品安全与营养健康方面的最新研究成果。
安全
2017食品抽检23.33万批次 合格率达97.6%
2018年是“三聚氰胺事件”十周年。中国食品科学技术学会理事长孟素荷感慨道，这一事件使中国食品工业猛醒，并由此加快了夯实科学基础，提升中国食品安全水平的脚步。
据原国家食品药品监督管理总局食品安全监管三司监管二处处长郝明虹介绍：“2017年，原总局全国食品抽检达23.33万批次，总体的合格率达97.6%。大中食品的合格率较高，蛋制品99.3%，乳制品99.2%，粮食加工品99.8%，总体高于97%。”
同时，在不合格的批次中食品质量问题占比极少，不合格原因主要是产品标识的不规范等，比如2017年抽检的婴幼儿配方乳粉2678批次，其中共有14批次不合格，但其实只有3批次是真正意义上的不合格，其余11批次均为标识的问题。
营养
低GI产品
对血糖的控制十分有效
食品安全问题总体向好，但目前全球的食品问题早已不仅仅止步于安全和保障，而聚焦于营养层面。中国CDC营养与健康所所长丁钢强教授说，我们国家的营养问题比较复杂，既有营养过剩，也有营养缺乏，包括食物供应不足，也包括膳食结构不合理，比如在我国有超过50%的人不摄入水产。可以说，中国的科学家面临的挑战很大。
有了针对性的诉求，科研的方向也更加明确。在此次大会上，国内外的专家学者均分享了最新的研究进展。国际食品科学技术联盟前主席Delia Rodriguez-Amaya介绍了有关天然色素的开发和使用。提到色素就想躲？事实上，天然色素可以不只有色彩，还有健康效益。花青素、类胡萝卜素、番茄红素、甜菜红碱等都是具有多种生物学活性的天然色素。目前的研究主要集中在加工中的耐受性、化学变化，对健康的影响等。值得一提的是，天然色素的健康益处并不是对所有人都有积极作用，在类胡萝卜素的研究中发现，对于烟民消费者来说，过多摄入反而有害。
“糖人”均有控制GI指数的困扰，中国食品发酵工业研究院食品工程部主任段盛林教授团队的相关研究已经持续了3年时间。通过构建糖原模型结合临床验证，利用宏基因组测序的方法，形成了低GI食品加工体系，并用国际通用方式对产品进行评价。后期的验证表明，低GI产品对血糖的控制十分有效。
辟谣
科研人员应区分科研的
“结果”和“结论”
中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授对于我国自2008年至今十年中的食品安全问题进行了细致的梳理。他在大会强调，食品安全网络环境仍然处于被谣言污染的状态下，食品安全风险隐患依然严峻。
合格率都逐年在提升，但是还是有很多会被社交网络上的谣言弄得忧心忡忡？北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生教授作为活跃的科普达人之一，指出了新媒体时代下谣言的传播特点。他说：“新媒体使信息的传播变成多向性，突破了时间和空
间的限制，信息的发布者有时候是传播者和接受者，一个人可以担任多种角色。谣言的传播门槛低、涉及面广和受众参与比较强的特点使得新媒体成了谣言滋生与传播的新阵地，而食品话题因与老百姓的生活和利益相关，因此也成了谣言的重灾区。”
及时准确的科普是打击谣言的利器，但并非每一种声音都能够达到正面的效果。复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授厉曙光认为，科研人员如果想弥合科研和科普之间的裂缝，就应该意识到虽然科普来源于科研，但是科研绝对不等于科普。“科研的成果有两种表现方式，一个叫结果，一个叫结论。经常有科研人员把两种东西混淆起来，刚刚得到点科研结果，就迫不及待把它当科研结论向外公布和发布，我认为不合适，也不严谨。”厉教授进一步说，科研结果不等同于科研结论，科研结果有些来自于动物、组织、器官，甚至基因水平的研究，不能直接推导人类。而科研结论是经典的、传统的，是有公论的，这个才能作为科普的基础，否则免谈。
表彰
84岁高龄的茶学界领军
科学家获“科学精神奖”
茶学界的领军科学家陈宗懋院士在大会上被授予了“科学精神奖”。陈宗懋院士从上世纪60年代开始专注于中国茶叶农药残留的研究，带领团队潜心研究，攻克多个农药残留检测技术难题，让中国茶叶的农药残留检测技术与国际比肩，他领导的实验室被欧盟确认为中国茶叶出口唯一认可的检验机构。他开创性地提出农药“空气漂移”学说，为我国全面禁用666、DDT农药提供了强有力的理论依据和科技支撑。
进入21世纪，陈宗懋院士首次提出农药水溶解度是决定茶叶饮用安全性的重要参数，获联合国粮农组织认可，并依托科学严谨的试验与详实的数据支撑，在几年间修改了6项国际标准，使中国这个产茶、制茶大国在国际茶叶标准的制定上，拥有了真正的主动权和话语权。从而冲破国际对中国茶叶出口设置的技术贸易壁垒，从容而有效地维护了中国制茶行业的尊严与产业发展。
目前，已84岁高龄的陈宗懋院士依然活跃在茶叶科普和茶文化传播的第一线。面对“茶叶农药残留”“茶叶稀土超标”“普洱茶致癌”等质疑，坚守科学真理，用老百姓听得懂的语言为公众答疑解惑，传播中国茶文化。
此外，在这次的大会上，中国食品科学技术学会分别与沃尔玛、伊利、康师傅签署合作备忘录，宣布携手推动食品安全与健康公众科普教育在中国全面展开。
文/魏世平 高洁（食品学博士）
本报记者/张艳艳
