侠客的剑 厨师的刀都是时间磨炼的

    工匠的"专注"在邹志平身上似乎体现的更加显眼。在学习烹饪的初期，为了能快速的并完整的处理鳝鱼，邹志平每天早上5点起床开始练习，到8：25，斩杀3斤鳝鱼，只为了能在鳝鱼完全新鲜的时候，以最快的速度剔骨，割花，切段，制作出菜肴需要的鳝鱼花，保证口感。这一坚持就是10个月，至少处理了近1千斤的鳝鱼。邹志平说，"练习完的鳝鱼怕浪费，当时餐厅就主推鳝鱼相关的菜；我怕练习的不够，就托朋友联系多家餐厅，只要有鳝鱼的菜肴，我就去帮工处理鳝鱼，那时最开心的就是收到餐厅的通知，说今天有宴席，需要鳝鱼菜"。至今，邹志平左右大拇指根部和一部分手掌因为过去练习和现在经常做鳝鱼时需要按压食材，留下了新旧叠加的伤痕。 2006年，邹志平凭借2分38秒，从活鳝宰杀，去骨，改刀，烹制装盘的全流程速度和质量，被授予首批"中华厨艺绝技"。从15岁入行开始，邹志平用28年将自己手中的刀磨炼的无比锋利。
   "要让鄂菜成为荆楚文化的传播者和标签"

    邹志平是土生土长的湖北人，一方水土养育一方人，他熟悉这里的山，这里的水，还有那条著名的武昌鱼。邹志平和他的团队如今已经管理了数十家四星级以上酒店的厨房，但他仍然亲自参与研发和制作。每天工作结束，邹志平还会和徒弟们一起打扫厨房的卫生，他说，“每一种食材都是很珍贵的，而且是要做好给人吃的，每一个环节都不能有丝毫的马虎，亲力亲为自己才能放心”。邹志平在多年的实战中，对鄂菜有了自己的心得，根据湖北当地的农产品特点，他历时三年，用湖北著名的莲藕研发了130多道菜肴，并编著了《中国莲藕菜》一书；以武昌鱼为原料，更是研发出了数十种新菜式。同时，邹志平将自己的感情融入工作中，编撰了《楚厨绽放》、《湖北味道》、《中国鄂菜》、《汉味寻真》等书籍，其中多部成为十三五国家烹饪教材。近年来，邹志平更是多次随国家领导人出国访问，展示中国饮食文化，展现中餐制作的高超技艺。2016年，邹志平再次收到邀请，作为主展示人，参与了中法文化交流活动。
   邹志平现在被特聘为高校旅游专业的烹饪副教授，他骄傲的说“我每周都要去给学生上课，不光教怎么做好菜，我还给他们讲每道菜肴背后的故事，现在是正规编制呢”。很多人认为“厨子”需要什么创新可言，邹志平却成立了首个国家级的烹饪创新工作室；他说自己从群众中来，也要服务于群众，已经誉满加身的他，定期走入社区、走近群众，教授大家简单、实用、营养的菜肴制作方法，在湖北多地收到大家的欢迎。     28年过去了，邹志平在自己的一方天地里，践行了中国饮食文化中那份对“味道”的责任心，用一把刀、一柄勺，坚守了“工匠”的精神。