近年来，关于方便面致癌、32小时不消化、包装有毒等传言愈演愈烈，令不少消费者闻“面”变色。然而事实真相究竟如何？近日，在由中国食品辟谣联盟与中国食品科学技术学会主办的“方便食品辟谣发布会”上，与会专家对这些传言进行了逐一解读，引导公众走出食品安全认识误区。
■误区一：方便面是垃圾食品
国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯认为，没有所谓的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配。通常，人们将食品中是否有防腐剂作为评判垃圾食品的标准，认为食用含防腐剂的食品对健康损害极大。钟凯表示，这是一种误解，防腐剂的作用旨在抑制细菌等微生物的滋生，保护食物营养以及感官品质。如果食品自身不含细菌或霉菌也就无需防腐剂，作为食品水活度较低的方便面、薯片等油炸食品更无需添加防腐剂。
■误区二：棕榈油不利于人体健康
广为流传的说法是，方便面使用的棕榈油长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，引发心脑血管疾病，不利于人体健康。
对此，河南工业大学食品学院教授谷克仁表示，通过交叉实验发现，棕榈油和橄榄油对人体血脂的影响没有差异。而另一项研究成果显示，饱和脂肪酸与心血管疾病没有相关性。
■误区三：方便面32小时不消化
据中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群介绍，该谣言源自2011年，一个美国科学家通过胶囊内镜的方式，拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”消化情况的对比实验，发现手工拉面在32小时后已完全被消化，方便面则仍保有残余。
沈群等业内专家对生的小米粉和生的小麦粉进行研究实验，发现不同的食物加工方式也会影响到淀粉的消化率。且网络传播拍摄所使用的观察方法，也无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。沈群表示，方便面所用的添加剂均符合国家标准，其主要原料和家庭自制的面条所用原料皆为一致，不会对人体造成危害。北京商报记者 徐慧
