橄榄油作用一：营养价值高
橄榄油在生产过程中，由于未经过任何化学处理，其固有的营养物质得以完好保存。橄榄油所含单不饱和脂肪酸达80％以上，还含有对心血管健康有益的角鲨烯、谷固醇，其丰富的维生素和胡萝卜素等脂溶性维生素非常利于人体吸收。
橄榄油作用二：保护血管
橄榄油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量，可以松弛动脉，预防高血压造成的动脉损伤。另外ω-3脂肪酸还可以降低血小板的黏稠度和纤维蛋白原的量，从而防止血块的形成，大大减少了血栓形成的机率。
橄榄油作用三：促进消化
橄榄油清香的风味可制备成各式各样的食物，激发人的食欲。研究发现，进食橄榄油可减少胃酸分泌，并有刺激胆汁分泌，激化胰酶活力的功能，从而促进油脂降解，减少胆囊炎和胆结石的发生。
橄榄油作用四：预防癌症
橄榄油预防癌症的功能得益于ω-3脂肪酸。ω-3脂肪酸能与ω-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜变得易于破坏，降低肿瘤发病率。多不饱和脂肪酸还可以增加放疗及化疗的功效，对正在癌症治疗中的患者也是有好处的。
橄榄油作用五：保护皮肤
橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素等抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，不仅能护肤护发，还能防治手足皴裂。除了食用之外，直接用橄榄油涂抹在皮肤表面也能抗击紫外线、滋润皮肤。
