有无“食用酒精”标签要注明

　　用食用酒精生产酒但在配料表中不标注“食用酒精”，这一白酒业的“潜规则”或将消失。

　　近日，国家食品药品监督管理总局在官网发布了《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》，其中明确要求，“严格规范白酒标签”。《通知》特别强调，食用酒精勾调的白酒，其配料表必须明确标注食用酒精等成分或生产方法，“不准将液态法白酒、固液法白酒标注为固态法白酒。使用食用酒精勾调的白酒液态法白酒，其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等。以固态法白酒不低于30%、食用酒精等勾调而成的白酒固液法白酒，其配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容，不能仅标注为高粱、小麦等。”

　　谈“精”不必色变

　　使用食用酒精勾调被广泛运用于白酒生产中，然而以前酒企在产品的相应标签中并不明确标注“食用酒精”，这被视为白酒业的一大潜规则。

　　一位酒企人士透露，“行业都是这样，或怕引起消费者敏感，中低端酒大多是液态法或固液法白酒，但并不标注使用食用酒精。”

　　“食用酒精的标注，对中低档白酒的影响会比较大，因为一旦标准严格执行，可能会导致消费者的购买积极性减弱。虽然食用酒精本身没有问题，也是粮食酿造的，但消费者对食用酒精还是比较忌讳。”白酒行业专家赵义祥指出。

　　消费者为什么对“食用酒精”这么敏感?很重要的原因是消费者把曾经工业酒精喝死人的罪过加在了食用酒精的头上。很长一段时间以来，中国的白酒市场患上了酒精恐惧症，甚至谈酒精色变：生产者不敢说用酒精勾兑。

　　记者通过对食用酒精概念的查找发现，很多资料将食用酒精的分类列在了食品下面。食用酒精到底是什么?食用酒精与消费者饮用的白酒到底有什么关系呢?

　　据可查的资料显示，食用酒精又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料，经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。

　　通过对食用酒精概念的分析可以看出，消费者通常所说的白酒和食用酒精的基本概念是吻合的。从这个定义中也可以发现，食用酒精必须是以薯类、谷物，或废糖蜜为原料，必须通过发酵法酿造。食用酒精不含有对人体有害的苯类和甲醇3016, -31.00, -1.02%。因此，消费者对食用酒精的恐怖可以说是一种误读。

　　中国酒业协会白酒分会副秘书长宋书玉曾呼吁:“消费者不要谈‘精’色变。”据了解，国标GB/T20822-2007规定，白酒酿造分三种类型：固态法、液态法和固液混合法。简单地说，固态法是由粮食酿造的;但采用液态法和固液混合法生产的白酒中，都有“食用酒精”的成分。

　　他介绍，大多数用食用酒精调配的酒是安全的。首先，现在的酒精也是玉米2327,0.00, 0.00%生产的，只是其酿造工艺与中国传统的酿酒工艺不一样。用食用酒精调配白酒味道可以保持稳定性，不会四季不一样。“由于酒精勾兑成本低，售价相对便宜，也能满足更多消费群体的需要。”宋书玉说。

　　标签应通俗易懂

　　放眼目前琳琅满目的白酒，包装上“原料”一栏绝大多数为水和各种粮食。消费者也反映，超市里也就十几元一瓶的红星二锅头标明用了食用酒精，这显然与行业高达七成的酒精勾兑比例相悖。

　　白酒酒精勾兑并非秘密，令人质疑的是，酒企采用何种生产工艺，为何不能在包装上写明?

　　对此，宋书玉解释，“这几年来，协会下属的骨干企业都会在包装上做明显的标注。”比如，企业会标明是采用固态、液态或固液混合法生产。如果是采用后两种工艺，在原料上进一步说明是食品用香料或者具体物质名称。但从市场情况来看，该规定并未落至实处，而且目前标注的术语太过专业，绝大多数消费者并不了解采用液态或固液混合法生产的白酒是要用食用酒精勾调的。

　　有业内人士向记者实言相告，“消费者很难接受酒精酿酒的事实，法律上也未有明确的标注规定。加上即使酒精勾兑，也有很多种方法，包装上要说清比较困难。”

　　“是勾兑还是酿造，单凭感官判断肯定不行。行业内一直在研究检测的技术手段，包括大家争议比较多的年份酒问题，也会通过准入门槛、认证标准、技术手段等组合拳来解决。”宋书玉称。

　　中低档酒不该装“纯”

　　纯粮固态发酵白酒是用传统工艺酿造，20世纪60年代，由于粮食供应紧张，为节约用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，称为新工艺白酒。而新工艺白酒，就是以食用酒精为原料加添加剂兑制的白酒。

　　郑州市酒类协会副会长兼秘书长张云旺说，新工艺酿酒并没有错，但以新工艺酒冒充“纯粮酒”，则是不对的。现在市场大行其道的新工艺白酒，属于对传统固态法白酒香型的效仿，由于工艺决定，质量上始终落后于固态法白酒，只能生产出中、低档白酒。这些档次的白酒，实质上多不是粮食酒，而是水、酒精和醇、酸、酯、醛等类香精香料的排列组合。如：浓香型白酒=己酸乙酯+乙酸乙酯+乳酸乙酯+丁酸乙酯+……酱香型白酒=乙酸乙酯+乳酸乙酯+己酸乙酯+正丙醇+乙缩醛+……在酒水里加这些添加剂已成为行业潜规则，不加这些，酒的醇、绵、柔等口感就淡了，加了才能达到平衡。不少消费者认为，挂杯的酒是陈酿好酒，其实，用丙三醇就可以使酒有挂杯的效果，消费者喝的外包装上标示的“某某年陈酿”，难说不是浮云。

　　“厂家在外包装上不标示‘纯粮固态发酵’，不把添加剂和酒精标示出来，是为其销售‘纯粮酿造’等打掩护，完全是欺诈消费者。”张云旺说。

　　谁不标注就把谁揪出来

　　勾调出的白酒在标签上要标明“食用酒精”，其目的是要将勾调出的酒与纯粮酿造的酒区分开来，因为真正的好酒还是纯粮酿造的。

　　据了解，纯粮固态发酵是我国传统的白酒工艺，指的是以粮谷为原料，加入含微生物曲块后，经过糖化、发酵、蒸馏、陈放、勾调等工艺，酿成的酒无需添加任何非自身发酵产生的物质。

　　一般来说，纯粮固态发酵白酒的品质要高于液态发酵白酒，其味道比后者更醇厚丰满，香味和口感更协调，也更有益人体健康;而用食用酒精加水和香精，或用固态发酵的酒液勾调成的白酒，口感虽然单薄，却因工艺简单，成本减少，而能大量广泛生产。

　　有业内人士称，部分白酒厂家通过酒精勾兑冒充纯粮固态发酵法，已成了公开的通行做法，严重扰乱了市场秩序，欺骗了消费者，造成了不公平竞争，如果任由这种现象蔓延，将会对白酒产业带来毁灭性打击。

　　正因如此，白酒标签上明确标出“食用酒精”及各种香料的使用情况，才能让消费者明白消费。

　　值得一提的是，关于食用酒精的鉴别技术可能在明年上半年推出，宋书玉近日召开的一次内部交流会上表示，酒精和食品添加剂鉴别技术推出后，“有了科学的检测技术，谁要是不把添加剂包括酒精标注出来，就把谁揪出来。”

来源：糖酒快讯