由于今年高端餐饮降温，一些调味品企业前三季度净利下降，尽管现在的渠道还是以餐饮为主，但很多品牌调味品企业已经意向转型，不再孤注一掷押宝高端餐饮，转向餐饮+零售+食品加工三驾马车并行去冲刺增长目标。

　　高端餐饮遇冷

　　改变调味品渠道格局

　　虽然记者手中掌握的只有2012年的调味品销售数据，中国调味品协会给出的官方回应是他们的统计是年度数据，只能到明年才可以出台准确的2013年调味品销售数据。但是，记者还是从相关方面了解到，由于高端餐饮的连续疲软，以及北京餐饮市场同比出现负增长，致使受餐饮直接影响的调味品市场的销售也相应地出现下滑。

　　一家年产量和销售都排名前三的知名调味品企业相关负责人告诉记者，“我们调味品和餐饮企业是连带关系，餐饮不好，我们的情况肯定受影响。”他还强调说：“从去年年底开始，高端餐饮受到抑制"三公消费"的影响，我们的一些高价位调味品也随之出现销售下降的局面。因此，我们今年不得不随着餐饮的转型而转型，调整产品的包装和销售渠道的分配。比如，我们把一些供应给餐饮企业的包装改为简装的外包装，或者在容量上尽量为餐饮企业量身定制，也就是说，我们为餐饮企业提供的服务更细致了。”

　　主营醋业的江苏恒顺集团董事长、中国调味品协会理事会会长尹名年表示，餐饮市场下滑，首当其冲的是高端酱油和食醋。

　　中国调味品协会常务副会长卫祥云也告诉记者，自2012年底以来，中央陆续出台“八项规定”、“六项禁令”，狠刹“舌尖上的浪费”，政策的持续发酵使得公款在餐桌上的浪费骤减，各类餐饮行业消费不同程度呈现下降趋势，调味品市场也不同程度受到影响，调味品生产商普遍反映业务达成方面碰到困难。对此，作为行业意见领袖，卫祥云建议企业从长远发展角度考虑和看待目前的困境，要坚持做好产品质量、不打价格战、诚信经营，还要从与经销商共赢等方面入手，确保企业适应市场变化，稳步发展。“这也是调味品企业的生存之道”，卫祥云说。

　　“四三三”结构

　　让三驾马车全启动

　　记者从中国调味品协会日前召开的“2013全国食品企业上市发展战略研讨会”上了解到，目前调味品市场总体增速相对放缓，销售渠道也开始从餐饮向餐饮+零售+食品加工三个目标渠道进军。

来源：中国行业研究网