尽管西点行业在中国还是新兴行业，但它以平均每年10%的速度迅速崛起，行业发展前景很是广阔。国内烘焙食品的蓬勃发展，迅速拉动了烘焙机械行业的发展，然而也遇到了一些难题，亟待在技术上下功夫。

　　烘焙食品是一种舶来品，由八十年代进入中国，到今天，已经发生了翻天覆地的变化。烘焙在许多人心中并没有一个清晰的概念。但在我们的生活中却有着举足轻重的作用，林立于街头巷尾的各式西点屋、蛋糕房，各大酒店的西点房就是最好的说明。

　　其实，烘焙食品从广义上讲，泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，或经过发酵，或直接用高温烘焙，或用油炸而成的一系列香脆可口的食品。市面上所见到的蛋糕、饼干、面包、糕点和月饼等等，都可以称之为烘焙食品。这样我们就会发现，烘焙就在我们身边。

　　品牌运作得到饼店的空前重视

　　烘焙行业在中国快速发展20多年，由于进入门槛低、成长空间大等因素，客观上加剧了烘焙业的产品、营销等的同质化。品牌运作成为众多商家经历过度竞争之后的必然选择之路。

　　全国知名烘焙企业好利来的技术负责人表示：饼店未来的竞争，仍然是品牌，包括依托产品创新、创意品牌故事来开辟新品类、寻求品牌差异化，将成为好利来的重要方向。涉及到的品牌运作包括面包新语、巴黎贝甜、西安米旗等，这些品牌在战略实施、特许经营、跨区域管理等方面的经验，为大家提供了良好的借鉴。

　　业内人士普遍认为：中国烘焙行业经历了前些年的高速布局和同质化竞争，正在向“规模化、专业化、差异化”方向发展，这些因素将最终归结到品牌，如何从过去大而全的连锁品牌，实现部分地放弃，以“大”来换取“强”，实现品类的聚焦、顾客的聚焦，由此塑造更加强有力的品牌，成为与会者们面临的新课题。

　　伴随烘焙产业地不断向前，也催生了烘焙设备这一热门行业，如今，随着人民消费水平的提高及对西点的认识的不断加深，对于西点消费更多地是追求品质，建立品牌。所以企业对烘焙设备的要求就越来越高，希望烘焙工具无论在外观上，技术上，还是在创新力上都能够更便捷。

　　当前食品机械中推广应用的新技术主要有纳米技术、智能技术、膜分离技术、冷杀菌技术、挤压膨化技术等，其中纳米技术与智能技术在烘焙食品机械方面具备比较大的优势。纳米陶瓷有很好的耐磨性及韧性，能够用在制造刀具以及包装食品机械的轴承及密封环上，从而提高其耐蚀性和耐磨性，烘焙食品机械在经过多年的经营与发展，正由传统简单机械向自动化机械转变。

　　智能技术已经在食品机械的控制系统中得到普遍使用，智能电控元件能把食品机械的单机有效连接起来，既能提高生产效率，又能发挥机械本身所具备的潜能。智能技术中的计算机技术能显著提高生产效率，降低生产成本，增强产品的市场竞争力。

　　总的来说，我国烘焙行业工艺技术及设备总体水平已然落后，烘焙食品机械有必要从多个方面提高技术水平，为烘焙行业做出自己的贡献。我国烘焙机械行业必须在核心技术的研究上下功夫，政府须重视，企业要舍得花钱，关键环节要组织团队攻关，才能提高国际竞争力，增加出口，扩大内需。

来源：中国食品机械设备网